Décorations culinaires

Amaryllidaceae
màj : 16 février 2010
Nectar de narcisse

" Je récolte le narcisse et j'apprends à puiser, du bout de la langue, la gouttelette mielleuse qu'il faut aller chercher au fond de la corolle fendue. J'apprends aussi qu'un mal de tête est la conséquence de ce régal trop prolongé. Ce malaise ne nuit en rien à mon admiration pour la superbe fleur blanche, portant collerette rouge à l'entrée de son entonnoir. "

Jean-Henri FABRE, Souvenirs entomologiques, tome VI, chapitre 4, page 57 (Ed. du Layet, ed. D'haujourd'hui, 1979, fac-similé de l'édition de 1920-1924.) www.e-fabre.com

Les jonquilles et autres amaryllidacées sont des plantes toxiques ! Ce ne sont en aucun cas des aliments.
Tout au plus les fleurs peuvent-elles - à petite dose - servire de décoration "exotique" aux plats. Mais ne serait-elles pas aussi belles dans un vase que dans l'assiette ?

Ces recettes sont répertoriées par pure curiosité ethnobotanique et non pour les mettre en pratique !

Glace de Jonquille.
Essence de Jonquille.
Fleurs de Jonquille naturelle au sucre.
Candi de Jonquille.
Fleurs de Jonquille blanchies.
Conserve de Jonquilles.
Gâteau de Jonquille.
Ces 7 recettes à base de jonquilles parfumées (il ne s'agit pas de Narcissus pseudonarcissus !) figurent dans un ouvrage de 1750 :
Menon. 1750. La science du maître d'hôtel confiseur, à l'usage des officiers, avec des observations sur la connaissance et les propriétés des fruits.
(pages 156-160 + pommade de fleur p.112-113) [gallica.bnf.fr : p.156]

Le paté de jonquilles
Spécialité du bas-Poitou. Est même cité dans une chanson :
Hospitalité (Jean Ferrat, paroles: Guy Thomas)
...
Vous m'aurez rapporté de la tarte aux copeaux
De la glace aux genêts, du pâté de jonquilles
...
Les beignets de jonquilles
Source : Lise Bésème-Pia. Recettes d 'Ardennes. Recette du village "Les Mazures".
www.ville-les-mazures.fr/f_gastronomie.htm
Crème au potiron et aux jonquilles
Source : Alice Caron Lambert, Jacques Denarnaud. La cuisine des fleurs, ACR éd. 1995. [p.26 : books.google.com]
www.baycriscuisine.com/recette-1476-Creme_de_potiron_aux_jonquilles.html
www.recettes-et-terroirs.com/recette_detail-1-918.html
www.plantes-et-jardins.com/magazine/cuisine/index.asp?id_recipe=20&id_cooking=7
Salade de lentilles aux jonquilles
www.plantes-et-jardins.com/magazine/cuisine/index.asp?id_recipe=19&id_cooking=7
Confit de jonquilles
www.plantes-et-jardins.com/magazine/cuisine/index.asp?id_recipe=21&id_cooking=7
http://forums.leprodelacuisine.fr/ftopic5709--0--confit-de-jonquilles.html?t=5709&start=0
Nombreuses créations de recettes originales aux jonquilles
(Google) taanith01.free.fr